食事・レシピ– category –

週末のキッチンで新しい料理に挑戦しようとする時、私たちはしばしば「名前が違うだけで、結局はハンバーグと同じではないか？」という疑問に突き当たります。特に米国ドラマや映画で頻繁に目にする「ソールズベリー・ステーキ（Salisbury Steak）」は、そ...

[著者情報] ✍️ 執筆：美濃部 誠（キッチンツール・エンジニア / 調理道具専門店アドバイザー） 調理道具専門店での10年以上の接客を通じ、素材別の調理特性を研究。ズボラであることを「効率を求める才能」と定義し、現代の住宅環境（IH・狭小収納）に即し...

[著者情報] ✍️ 執筆：美波（ヘルスケア・フードアナリスト） 元IT企業人事・産業保健スタッフ。在宅勤務による激太りから、咀嚼生理学に基づいた「あたりめ活用術」で5kgの減量に成功。現在はリモートワーカーを中心に、デスクの上で完結する「論理的な間...

「家でポキ丼を作ってみたけれど、なんだか『マグロの漬け丼』みたいになってしまう……」 ハワイ旅行やおしゃれなカフェで食べた、あの濃厚で奥行きのあるポキ丼の味を再現しようとして、そんな違和感を抱いたことはありませんか？佐々木舞さんのように、醤...

[著者情報] ✍️ 執筆：蔵本 義久（出汁ソムリエ / 和食調理科学講師） 元・老舗割烹副料理長。現在は「ロジカル和食塾」を主宰し、和食の伝統技法を熱力学や化学の視点で体系化。著書『出汁の数式』では、勘に頼らない再現性の高いレシピを提唱。週末に料理...

焼肉店や高級精肉店のメニューで必ずといっていいほど目にする「ミスジ」の文字。カルビやロースよりも数段高い価格設定を見て、「美味しそうだけれど、本当にそれだけの価値があるのだろうか？」と迷ったことはありませんか。あるいは、意を決して注文し...

[著者情報] ✍️ 執筆：佐野 誠（和食文化研究家 / 調理科学アドバイザー） 老舗料亭での修行を経て、大学にて調理科学を研究。伝統的な和食の技法を物理・化学の視点で解き明かす「ロジカル和食」を提唱している。著書に『家庭で再現する料亭の科学』など。...

[著者情報] ✍️ 執筆：滝沢 マキ（時短スパイス料理研究家） 元・調理科学ライター。かつて本場の味を求めてスパイスを何瓶も買い込み、キッチンを「スパイスの墓場」にした経験を持つ。その反省から、スパイスの代用理論を研究。現在は「最小限の工程で最...

子供が大好きなコーンポタージュ。「お家で作ると、なんか味が薄い…」「皮が残って舌触りが悪い…」そんな悩み、ありませんか？ 「やっぱり市販の素や缶詰には勝てないのかな」と諦めるのはまだ早いです。 実は、お店で食べるあの濃厚で滑らかなポタージュ...

「特売のマグロを買ってみたけど、そのまま食べるとちょっと水っぽい…」 「漬けに挑戦したら、しょっぱくなりすぎて失敗した…」 そんな経験、ありませんか？スーパーの特売シールは、僕ら家飲み派にとっては「宝の地図」です。でも、安売りされている解凍...