たった10分！家にある調味料でできる簡単マグロ漬け。お店の味を完全再現

美味しいマグロの漬け、お家で食べたくなるときがありますよね！でも、漬けダレ作りが面倒だったり、味がなかなか決まらなかったりしませんか？

ご安心ください、この記事を読めば、家にある醤油やみりんだけで、たった10分で完成する絶品マグロ漬けの作り方が分かります。その秘密は、誰でも失敗しない「黄金比のタレ」と、スーパーのマグロが格段に美味しくなるプロの裏技にあります。

基本のレシピはもちろん、定番の漬け丼から韓国風ユッケ、お茶漬けなどのアレンジレシピ、さらには正しい保存方法まで徹底解説。もうお店で食べなくても大丈夫、あなたも今日からお家で本格的なマグロ漬けを楽しみませんか？

絶品マグロ漬けが10分で完成する理由

「マグロの漬けって、なんだか時間がかかりそう…」なんて思っていませんか？実は、お店で出てくるようなあの美味しいマグロの漬け、ご家庭にある調味料を使えばたった10分で作れちゃうんですよ！「え、そんなに短時間で本当に味が染みるの？」と驚かれるかもしれませんが、それにはちゃんとした理由があるんです。これから、絶品マグロ漬けがなぜ10分で完成するのか、その秘密を解き明かしていきますね！

理由1: マグロの身がタレを素早く吸収するから

マグロの赤身は、きめ細やかな筋繊維でできています。この構造が、まるでスポンジのように漬けダレを素早く吸収してくれるんです。そのため、長時間漬け込まなくても、ほんの数分でマグロの表面から中心に向かって味がぐんぐん浸透していきます。 特に、醤油やみりんといった日本の伝統的な調味料は分子が小さく、マグロの身によく馴染む性質を持っています。だから、短い時間でもしっかりとした味わいになるんですね。

理由2: 加熱不要！切って混ぜて漬けるだけのシンプル調理

マグロの漬けが10分で完成するもう一つの大きな理由は、調理工程がとってもシンプルだからです。火を使ったり、複雑な下ごしらえをしたりする必要は一切ありません。基本的な作業は「切る」「混ぜる」「漬ける」のたった3ステップだけ。それぞれの工程にかかる時間の目安を見てみましょう。

調理工程	所要時間の目安
ステップ1：マグロを切る	約2分
ステップ2：漬けダレを混ぜ合わせる	約1分
ステップ3：マグロを漬け込む	約5〜7分
合計	約10分

このように、一つ一つの作業はあっという間に終わります。特に味の決め手となる漬け込み時間は5分程度からでも美味しく仕上がるので、忙しい日の夕食や、急なおつまみにもぴったりなんですよ。

理由3: 長時間の漬け込みは逆効果になることも

「じっくり漬け込んだ方が、味が染みて美味しくなるんじゃないの？」と思う方もいらっしゃるかもしれませんね。もちろん、一晩漬け込むことでねっとりとした食感を楽しむ方法もあります。 しかし、実は家庭で作る場合、長時間の漬け込みはマグロの水分が抜けすぎて身が硬くなったり、塩辛くなりすぎたりする原因にもなるんです。 10分という短い漬け時間は、マグロ本来の柔らかな食感と旨味を損なうことなく、タレの風味をまとわせるのに最適な時間と言えます。さっぱりとした味わいがお好みなら5〜10分、しっかり味がお好みなら15〜20分と、お好みで調整するのも楽しいですよ。 短時間で仕上げることで、マグロのフレッシュな美味しさを最大限に活かした絶品漬けが完成する、というわけなんです。

基本のマグロ漬けの作り方と黄金比のタレ

お店みたいな本格的なマグロの漬けが、おうちにある調味料だけで、しかもたった10分でできちゃうんですよ！面倒な手順は一切なし。ここでは、誰でも失敗しない基本のレシピと、味の決め手になる漬けダレの黄金比を詳しくご紹介しますね。この比率さえ覚えれば、いつでも手軽にお店の味が再現できますよ。

材料はこちら 家にある調味料だけでOK

特別なものは何もいりません。冷蔵庫に常備してあるような、おなじみの調味料だけで作れるのが嬉しいポイントです。今回は、2人前の分量でご紹介しますね。

マグロ漬けの材料（2人前）

材料	分量
マグロ（刺身用の柵）	200g
醤油	大さじ2
みりん	大さじ1
酒	大さじ1

マグロ漬けの簡単3ステップレシピ

作り方はとってもシンプル！「切って」「混ぜて」「漬ける」のたった3つのステップで、あっという間に完成しますよ。さっそく見ていきましょう。

ステップ1 マグロを切る

まずは主役のマグロを切っていきます。買ってきた柵を、1cm程度の厚さに切るのがおすすめです。このとき、柵の白い筋（繊維）に対して垂直に包丁を入れると、筋が断ち切れて口当たりが格段に良くなるので試してみてくださいね。 均等な厚さに切ることで、味の染み込みも均一になりますよ。

ステップ2 漬けダレを混ぜ合わせる

いよいよ味の決め手、漬けダレ作りです！醤油：みりん：酒を2：1：1で合わせるのが、覚えておきたい黄金比率なんですよ。 この比率なら、しょっぱすぎず、ほんのり甘い絶妙なバランスに仕上がります。まず、耐熱容器にみりんと酒を入れ、電子レンジ（600W）で40秒～1分ほど加熱してアルコールを飛ばします。 このひと手間を「煮切り」といい、タレの角が取れて、よりまろやかな味わいになります。 粗熱が取れたら、醤油を加えて混ぜ合わせれば、絶品漬けダレの完成です。

ステップ3 マグロを漬け込む

切ったマグロをバットや保存容器に並べ、作った漬けダレを回しかけます。漬け込み時間は、たったの10分でOK！ マグロの表面にラップをぴったりと密着させると、少ないタレでも味が均一に染み渡ります。 さっぱり味が好みなら5分、しっかり味を染み込ませたいなら15～20分くらい、とお好みで調整してくださいね。 あまり長く漬けすぎると、マグロの水分が抜けて身が硬くなってしまうことがあるので注意しましょう。 途中で一度裏返してあげると、さらにムラなく味が馴染みますよ。

お店の味に格上げするプロの裏技

いつものマグロの漬け、もちろんそのままでも美味しいですけど、ほんの少しの工夫で「これ、お店で出てくるやつ…！」って感動するレベルに大変身させることができるんですよ。ここでは、料理のプロが実践している、家庭で簡単に真似できる裏技をこっそりお教えしちゃいますね！

マグロの臭みを取るひと手間

スーパーで買ってきたマグロ、時々ちょっと生臭さが気になることってありませんか？その原因は「ドリップ」と呼ばれる、マグロから出てくる赤い水分なんです。このドリップをしっかり取り除くことで、マグロ本来の旨味だけを存分に味わえるようになるんですよ。難しいことはないので、ぜひチャレンジしてみてください！

湯霜（ゆしも）で旨味を閉じ込める

湯霜は、マグロの柵の表面だけをさっとお湯にくぐらせる、昔ながらの技法です。 表面に薄い膜ができることで、生臭さやぬめりを取り除くだけでなく、醤油が染み込みすぎるのを防ぎ、味がまろやかになる効果もあります。 手順はとっても簡単ですよ。

まず、沸騰したお湯を火からおろし、気泡が落ち着いたらマグロの柵を入れ、回転させながら表面が白くなるまで30秒ほど湯通しします。 その後すぐに氷水に入れて熱を取り、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取れば完了です。 このひと手間で、マグロの旨味がぎゅっと凝縮されます。

塩で余分な水分を抜く

もう一つの簡単な方法が、塩を使うやり方です。マグロの柵全体に軽く塩を振り、冷蔵庫で10分～15分ほど置きます。 すると、浸透圧でマグロから余分な水分（ドリップ）が出てきます。 出てきた水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取るだけで、臭みが取れて身が引き締まりますよ。

漬けダレにコクを出す隠し味

基本の漬けダレ（醤油・みりん・酒）だけでも十分美味しいですが、ここに「あるもの」をプラスするだけで、ぐっと味に深みと奥行きが生まれるんです。冷蔵庫にあるかもしれない、あんなものやこんなものが大活躍しますよ！

隠し味	効果と使い方
煮切りみりん・酒	漬けダレを格段に美味しくする最も重要なポイントです。みりんと酒を耐熱容器に入れ、電子レンジで30秒～1分ほど加熱してアルコールを飛ばします。 これにより、みりんのまろやかな甘みと酒の持つ旨味だけが残り、醤油の角が取れてタレ全体が驚くほどまろやかな味わいになります。
昆布	昆布の旨味成分「グルタミン酸」がタレに溶け出し、上品な料亭のような味わいになります。冷ました煮切りみりん・酒と醤油を合わせたタレに、5cm角ほどの昆布を30分～1時間ほど浸しておくだけでOKです。
ごま油	数滴加えるだけで、香ばしい風味がプラスされ食欲をそそります。特にマグロ漬け丼にする際に、韓国風の味わいを楽しみたい時におすすめです。 入れすぎるとマグロの風味が負けてしまうので、ほんの少しで大丈夫ですよ。

マグロ漬けにおすすめのマグロの種類

マグロ漬け、せっかく作るなら美味しく作りたいですよね！実は、使うマグロの種類によって味わいがガラッと変わるんですよ。高級なマグロじゃなくても、漬けにピッタリな種類を選べば、まるでお店の味に！ここでは、スーパーで手軽に買えるマグロを中心に、それぞれの特徴と美味しい柵の選び方をご紹介しますね。

スーパーで選ぶべきマグロの柵

スーパーの鮮魚コーナーに行くと、いろんなマグロが並んでいて迷っちゃいますよね。漬けにおすすめの代表的なマグロと、その特徴をまとめてみました！

マグロの種類	味わいの特徴	漬けとの相性
メバチマグロ	赤身と脂のバランスが良く、旨みがしっかり感じられます。色も鮮やかな赤色で見た目もきれいです。	最もおすすめ！タレがよく染み込み、もっちりとした食感に仕上がります。
キハダマグロ	脂肪が少なく、さっぱりとしていてクセがない味わいです。身がしっかりしています。	さっぱりしているので、タレの味をしっかり楽しみたい方におすすめ。和え物などにも向いています。
ビンチョウマグロ（ビントロ）	脂がのっていて、トロっとした柔らかい食感が特徴。 色は薄いピンク色です。	濃厚でクリーミーな漬けになります。お手頃価格でリッチな味わいを楽しみたいときにぴったり。

もちろん、本マグロ（クロマグロ）やミナミマグロ（インドマグロ）の赤身を使えば、格別の美味しさになりますが、普段使いならメバチマグロやキハダマグロがコスパも良くてとってもおすすめですよ！

そして、美味しいマグロの柵を選ぶには、いくつかポイントがあります。これさえ押さえれば、新鮮で美味しいマグロを見分けられますよ！

• 色をチェック！：透明感のある鮮やかな赤色のものを選びましょう。茶色っぽく黒ずんでいるものは鮮度が落ちているサインです。
• 筋（すじ）の入り方を見る：筋が少なく、柵に対して平行に入っているものがおすすめです。 筋が多かったり、斜めにたくさん入っていたりすると、口に残って食感が悪くなってしまいます。
• ドリップが出ていないか：パックの底に「ドリップ」と呼ばれる赤い水分が出ていないか確認してください。 ドリップは旨味成分が流れ出てしまっている証拠なので、これが出ていないものを選ぶのが鉄則です。

冷凍マグロの美味しい解凍方法

「冷凍マグロって、解凍すると水っぽくならない？」なんて心配、いりません！正しい方法で解凍すれば、生に負けないくらい美味しくなるんですよ。むしろ、獲れたてを船上で急速冷凍したものは鮮度が抜群なんです。 ここでは、旨味を逃さず、変色も防ぐプロ直伝の「温塩水解凍法」をご紹介しますね。

温塩水解凍の簡単ステップ

1. 温塩水を作る：ボウルに40℃くらいのぬるま湯を1リットルと、塩を大さじ2杯（約30g）入れてよく溶かします。 海水くらいのしょっぱさが目安です。
2. マグロを洗う：冷凍マグロの柵を流水でサッと洗い、表面の切り粉などを落とします。
3. 温塩水に浸ける：用意した温塩水に、マグロを1〜2分浸けます。 表面が少しだけ柔らかくなるくらいでOKです。長く浸けすぎないのがポイント！
4. 水気を拭き取る：マグロを取り出し、キッチンペーパーで優しく、でもしっかりと水気を拭き取ります。
5. 冷蔵庫で寝かせる：新しいキッチンペーパーでマグロを包み、ラップをして冷蔵庫に入れます。30分〜1時間ほど置いて、中心がまだ少し凍っている「半解凍」の状態になれば完了です！

この方法だと、マグロの旨味成分であるドリップの流出を最小限に抑えられます。 また、半解凍の状態で切ると、包丁が入りやすく形も崩れにくいので、きれいな切り身が作れますよ。電子レンジでの解凍や常温での自然解凍は、加熱ムラやドリップの原因になるので避けてくださいね。

マグロ漬けのアレンジレシピ3選

基本のマグ-ロ漬けをマスターしたら、次はアレンジレシピに挑戦してみませんか？いつものマグロ漬けが、ひと手間加えるだけで全く違う一品に大変身しますよ。今回は、ランチや夕食の主役になる定番の丼から、お酒のおつまみにぴったりのユッケ、さらさらっと食べられる上品なお茶漬けまで、選りすぐりの3つのレシピをご紹介しますね！

定番のマグロ漬け丼

やっぱり外せないのが、王道の「マグロ漬け丼」ですよね！炊き立てのあつあつご飯に、味がしっかり染み込んだマグロを乗せるだけで完成する、忙しい日のランチにもぴったりのごちそうメニューです。卵黄を乗せれば、とろりとしたコクが加わって、さらに美味しくなりますよ。

マグロ漬け丼の材料（1人分）

材料	分量
マグロ漬け	80g〜100g
温かいご飯	丼1杯分
卵黄	1個分
大葉	2枚
刻み海苔	適量
白ごま	適量
わさび	お好みで

作り方

作り方はとっても簡単です！丼にご飯を盛り、刻み海苔を散らします。その上にマグロ漬けをきれいに並べ、中央に卵黄をそっと乗せましょう。千切りにした大葉と白ごまを散らし、お好みでわさびを添えれば、あっという間に食欲をそそるマグロ漬け丼の完成です！

ごま油香る韓国風ユッケ

次にご紹介するのは、ごま油の香ばしい香りがたまらない、お酒のおつまみにも最適な韓国風ユッケです。基本の漬けダレに少し調味料をプラスするだけで、がらりと雰囲気が変わります。ピリ辛な味付けがクセになり、一度食べたらやみつきになること間違いなしですよ！

韓国風ユッケの材料（2人分）

材料	分量
マグロ漬け	150g
ごま油	小さじ1
コチュジャン	小さじ1/2〜1
にんにく（すりおろし）	少々
卵黄	1個分
きゅうり	1/4本
万能ねぎ	適量

作り方

ボウルにマグロ漬け、ごま油、コチュジャン、すりおろしにんにくを入れてよく和えます。器に千切りにしたきゅうりを敷き、味付けしたマグロを盛り付けます。中央を少し窪ませて卵黄を乗せ、小口切りにした万能ねぎを散らせば完成です。コチュジャンの量はお好みで調整して、自分好みの辛さを見つけてくださいね。

だしが決め手の上品お茶漬け

最後は、飲んだ後の締めや、食欲がない時でもさらさらっと食べられる上品なお茶漬けです。マグロの旨味が溶け出した温かいだしが、体にじんわりと染み渡りますよ。マグロに軽く火が通って、お刺身とはまた違った味わいを楽しめるのも魅力の一つです。

マグロ漬け茶漬けの材料（1人分）

材料	分量
マグロ漬け	5〜6切れ
ご飯	お茶碗1杯分
だし汁（またはお湯）	150ml
白だし	小さじ1（だし汁の場合）
三つ葉	適量
刻み海苔	適量
あられ	適量
わさび	お好みで

作り方

お茶碗にご飯を軽く盛り、マグロ漬けを乗せます。三つ葉や刻み海苔、あられを散らし、わさびを添えましょう。食べる直前に、沸騰させた熱々のだし汁（白だしで味を調える）かお湯を回しかければ、だしの良い香りが立ち上る絶品お茶漬けの出来上がりです。

マグロ漬けの保存方法と日持ちについて

せっかく美味しくできたマグロ漬け、できるだけ長く楽しみたいですよね！マグロは生ものなので、正しい方法で保存することがとっても大切です。ここでは冷蔵と冷凍、それぞれの保存方法と日持ちの目安を詳しくご紹介しますね！

冷蔵保存の場合

すぐに食べる予定があるなら、冷蔵保存が便利です。とくに、菌の繁殖をおさえやすいチルド室での保存がおすすめですよ。清潔な容器に入れて、空気に触れないようにひと工夫するのが美味しさを長持ちさせるポイントです。

漬けにしたマグロは、生の刺身よりも日持ちしますが、それでも生魚であることには変わりありません。漬け込み時間を含めて1日、長くても翌日中には食べきるようにしましょう。 時間が経つと、マグロから水分（ドリップ）が出て味が落ちたり、色が黒ずんでしまったりする原因になります。

冷蔵保存のポイント

• 清潔な密閉容器に入れるか、お皿にのせてラップをマグロに密着させるようにぴったりとかける。
• 温度変化の少ない冷蔵庫のチルド室で保存する。
• 食べる直前まで冷蔵庫から出さないようにする。

保存方法	日持ちの目安	注意点
冷蔵保存（チルド室）	当日～翌日中	空気に触れないように密閉し、早めに食べきる

冷凍保存でストックするコツ

たくさん作ってストックしておきたい時や、すぐに食べきれない場合には冷凍保存がとっても便利です！漬けダレごと冷凍することで、乾燥や酸化を防ぎ、美味しさをキープしたまま約2週間から1ヶ月程度の長期保存が可能になります。 ちょっとひと手間かけるだけで、食べたい時にいつでも美味しいマグロ漬けが楽しめますよ。

冷凍保存の手順

1. 漬け時間を短めに
   冷凍中に味が染み込んでいくので、普段より漬け時間を短くするか、タレを少し薄めにするのがおすすめです。
2. 1食分ずつ小分けに
   解凍後に使いやすいように、1食分ずつ小分けにしておきましょう。
3. 漬けダレごと密閉袋へ
   マグロと漬けダレを一緒にジップロックなどの冷凍用保存袋に入れます。 この時、できるだけ空気を抜いて真空に近い状態にするのが最大のポイントです。 袋を平らにして冷凍すると、冷凍庫内で場所を取らず、解凍時間も短縮できますよ。
4. 急速冷凍を心がける
   金属製のバットなどにのせて冷凍庫に入れると、温度が早く伝わり急速冷凍できます。 これにより、マグロの細胞が壊れにくく、解凍した時のドリップを最小限におさえることができます。

美味しい解凍方法

冷凍したマグロ漬けを美味しく食べるには、解凍方法がとても重要です。おすすめは、冷蔵庫での自然解凍。 食べる3〜4時間前に冷凍庫から冷蔵庫に移しておけば、ゆっくりと解凍され、ドリップが出にくく、旨味を逃しません。 時間がない場合は、袋のまま流水解凍も可能ですが、電子レンジでの解凍は加熱ムラができてしまうので絶対に避けましょう。

まとめ

マグロ漬けの作り方、いかがでしたか？スーパーで買ってきたマグロの柵が、たった10分でお店の味に変身するなんて、なんだかワクワクしますよね！特別な調味料は必要なく、家にある醤油やみりんを黄金比で合わせるだけで、短い時間でも味がしっかり染み込む絶品タレが完成します。

さらに、臭みを取るプロのひと手間や、隠し味を少し加えるだけで、いつものマグロ漬けがお店で出てくるような本格的な一品に大変身しますよ。これなら忙しい日でも、手軽に贅沢気分を味わえますね。

定番の漬け丼からアレンジレシピまで、楽しみ方は無限大です。正しい保存方法もマスターして、ぜひ今晩のおかずに、絶品マグロ漬けを作ってみてくださいね！