「家でポキ丼を作ってみたけれど、なんだか『マグロの漬け丼』みたいになってしまう……」 ハワイ旅行やおしゃれなカフェで食べた、あの濃厚で奥行きのあるポキ丼の味を再現しようとして、そんな違和感を抱いたことはありませんか？佐々木舞さんのように、醤...

[著者情報] ✍️ 執筆：佐藤 健司（一級表装技能士 / 創業80年 佐藤表具店 三代目店主） 国宝級の障屏画修復から、現代住宅の襖メンテナンスまで1万枚以上の施工実績を持つ。東京都ふすま表具内装組合連合会の技術講師も務め、「施主の10年後の幸福」を第一...

[著者情報] ✍️ 執筆：蔵本 義久（出汁ソムリエ / 和食調理科学講師） 元・老舗割烹副料理長。現在は「ロジカル和食塾」を主宰し、和食の伝統技法を熱力学や化学の視点で体系化。著書『出汁の数式』では、勘に頼らない再現性の高いレシピを提唱。週末に料理...

[著者情報] ✍️ 執筆：永井 恵（管理栄養士 / 児童栄養カウンセラー） 二児の母。元・地域学校給食センター献立作成担当。15年間で3万食以上の学校給食献立を手がけ、現在は成長期の栄養管理に悩む保護者向けに、科学的根拠に基づいた「頑張りすぎない栄養...

焼肉店や高級精肉店のメニューで必ずといっていいほど目にする「ミスジ」の文字。カルビやロースよりも数段高い価格設定を見て、「美味しそうだけれど、本当にそれだけの価値があるのだろうか？」と迷ったことはありませんか。あるいは、意を決して注文し...

[著者情報] ✍️ 執筆：佐野 誠（和食文化研究家 / 調理科学アドバイザー） 老舗料亭での修行を経て、大学にて調理科学を研究。伝統的な和食の技法を物理・化学の視点で解き明かす「ロジカル和食」を提唱している。著書に『家庭で再現する料亭の科学』など。...

[著者情報] ✍️ 執筆：滝沢 マキ（時短スパイス料理研究家） 元・調理科学ライター。かつて本場の味を求めてスパイスを何瓶も買い込み、キッチンを「スパイスの墓場」にした経験を持つ。その反省から、スパイスの代用理論を研究。現在は「最小限の工程で最...

子供が大好きなコーンポタージュ。「お家で作ると、なんか味が薄い…」「皮が残って舌触りが悪い…」そんな悩み、ありませんか？ 「やっぱり市販の素や缶詰には勝てないのかな」と諦めるのはまだ早いです。 実は、お店で食べるあの濃厚で滑らかなポタージュ...

今年のバレンタイン、「センスがいいね」と褒められる、特別なチョコレートを贈りたいと思っていませんか？ 「ゴディバは定番すぎるし、ピエール・マルコリーニは去年あげたし…」 そんなギフト選びの迷子になっているあなたにこそ、フランスの老舗紅茶専門...

「あの時買った『人をダメにするソファ』、へたってしまって捨てたいけれど…」 そのまま粗大ゴミに出すとお金がかかる。でも、ネットで調べると「解体しようとして部屋中ビーズまみれになった」という恐ろしい失敗談ばかり。捨てるに捨てられず、部屋の隅...